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Cereza

Descripción:

Familia: Rosaceae.

Género: Prunus.

Especie: Prunus avium.

Árbol de hoja caduca, que puede medir hasta 20m y suele presentar un tronco grueso y bien definido, de corteza grisácea, casi lisa. La copa suele ser amplia con ramas ascendentes o casi horizontales. Se puede encontrar en bosques de forma natural en terreno montañoso y en plantaciones de cultivo exclusivo.

Las flores son grandes de 2 a 3 cm, de diámetro, tienen 5 sépalos y 5 pétalos blancos aovados, numerosos estambres y pistilo lampiño; llevan rabillos muy largos; nacen al mismo tiempo que las nuevas hojas. La floración se produce en primavera desde finales de marzo. Las cerezas maduran desde mayo hasta principios de junio dependiendo de la variedad.

El fruto es la cereza, son drupas globosas o con figura de corazón, de color rojo más o menos subido, hasta resultar casi negras o por el contrario amarillo cremosas. El hueso es globoso y con pocas arrugas.

Hábitat:

Se encuentra en los bosques de forma natural en terreno montañoso normalmente en zonas de umbría y orientación Norte, con ambientes húmedos y algo soleados.

La cereza en las Hurdes

Un árbol muy extendido en las plantaciones de Las Hurdes, ocupa el segundo cultivo en importancia. Más recientemente se están plantando nuevas zona de cerezos aprovechando la buena climatología para este cultivo y el fuerte aumento de las ventas de dicho producto tanto a nivel nacional como internacional.

Esto hace que en la época de floración se vistan los campos de Las Hurdes de gala para recibir a la primavera. La mayor parte de las plantaciones son pequeñas explotaciones de vecinos de Las Hurdes.

Propiedades.

Es considerada una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante. Pero lo que realmente la distingue como un alimento protector contra el cáncer es su contenido de ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.

Las cerezas más oscuras contienen más hierro, magnesio y potasio que las otras variedades más claras, pero todas son una buena fuente de silicio y de provitamina A (beta-caroteno). El consumo diario de cerezas ayuda a reducir los niveles sanguíneos de ácido úrico, lo que puede evitar la gota.

Recolección.

La recolección de la cereza, debido a la delicadeza del fruto que es destinado fundamentalmente para consumo en fresco, es totalmente manual. Los meses de la recolección son principalmente Mayo y Junio aunque puede variar según la climatología.

La recolección se hace en cestas o cubos que posteriormente se vacían en cajas, con cantidades de 80 Kg. por operario y día. En la mayoría de las variedades la recolección debe realizarse con pedúnculo.

Comercialización.

En cuanto a la comercialización deberíamos distinguir entre la comercialización del fruto y de sus derivados. La cereza se comercializa, en los meses de Mayo y Junio, a través de las distintas cooperativas y empresas dedicadas a la cereza, por toda la geografía española y en algunos casos llegando partidas a Portugal y Francia.

Respecto a los derivados de la cereza, son comercializados durante todo el año. Aunque todavía son poco conocidos los derivados de la cereza de Las Hurdes, cada día más están consiguiendo entrar en el mercado y conseguir grandes ventas avalados por su calidad.

Variedades.

Las variedades más importantes en la zona son las siguientes.

  • Aragón.
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor grande y de porte caedizo con ramas largas.
    • El fruto suele pesar entre 6 - 7 gramos, es de forma oval, con un pedúnculo medio, hueso grande y carne blanda.
    • Tiene una buena y constante productividad.
    • Es sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 17/4 al 26/4.
    • Polinizadores: Ambrunés, Moreau, Napoleón...
  • Burlat.
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor grande y de porte semi - erecto.
    • El fruto suele pesar entre 7 - 8 gramos, es de forma redondeada, reniforme, con un pedúnculo medio, hueso pequeño y carne con una firmeza media - baja.
    • Tiene una buena productividad.
    • Es medianamente resistente al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 17/4 al 08/06.
    • Polinizadores: Van - stark, H. Giant, Hedelfingen...
  • Jarandilla.
    • Época de floración media.
    • El árbol es de vigor grande y de porte erguido.
    • El fruto suele pesar 6,5 gramos, es de forma acorazonada, con pico puntiagudo, pedúnculo largo, hueso grande y carne tierna.
    • Tiene una regular productividad.
    • Es sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 01/05 al 09/07.
    • Polinizadores: Pico colorado, Mollar...
  • Ambrunés Rabo.
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor medio y de porte caedizo.
    • El fruto suele pesar 5,2 gramos, es de forma sensiblemente redondeada.
    • Tiene una muy buena productividad.
    • Es sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 14/05 al 09/07.
    • Es una variedad autofértil.
  • Mollar.
    • Tiene una floración temprana - media.
    • El árbol es de vigor fuerte y de porte erguido.
    • El fruto suele pesar 6 gramos, es de forma redondeada, pico pequeño, con un pedúnculo largo, hueso medio y carne blanda.
    • Tiene una buena productividad.
    • Es media resistencia al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 26/04 al 06/07.
    • Polinizadores: Aragón, Jarandilla, Pedro Merino...
  • Stark Hardy Giant (Starking)
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor medio y de porte caedizo.
    • El fruto suele pesar entre 7 - 9 gramos, es de forma reniforme - redondeada, con un pedúnculo medio, hueso medio y la firmeza de la carne blanda.
    • iene una buena productividad.
    • Es resistente al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 15/05 al 27/06.
    • Polinizadores: Burlat, Van Hedelfingen...
  • Van (California).
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor medio - grande y de porte semi - erecto.
    • El fruto suele pesar entre 7 - 9 gramos, es de forma reniforme - redondeada, con un pedúnculo medio - corto, hueso pequeño y la firmeza de la carne es buena.
    • Tiene una muy buena productividad.
    • Es sensible al rajado.<
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 04/05 al 11/07.
    • Polinizadores: Burlat, Sumit, Stark H. Giant, Hedelfingen...
  • Ambrunés especial.
    • Tiene una floración muy tardía.
    • El árbol es de vigor medio y de porte semi - abierto.
    • El fruto suele pesar entre 9 - 10 gramos, es de forma cordiforme redondeada, con un pedúnculo corto, hueso pequeño.
    • Tiene una escasa productividad.
    • Es resistente al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 14/05 al 06/06.
    • Polinizadores: Duroni - 3 Tardif de Vignola...
  • Sumburst.
    • Tiene una floración media.
    • El árbol es de vigor medio y de porte semi - abierto.
    • El fruto suele pesar entre 10 - 13 gramos, es de forma redondeada, con un pedúnculo medio, hueso pequeño y carne con firmeza media - baja.
    • Tiene una muy buena productividad.
    • Tiene una resistencia media al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 16/05 al 02/07.
    • Es una variedad autofértil.
  • Navalinda.
    • Tiene una floración temprana - media.
    • El árbol es de vigor medio - fuerte y de porte semi - erguido.
    • El fruto suele pesar 9,6 gramos, es de forma acorazada, con un pedúnculo corto, hueso grande y carne con una buena firmeza.
    • Tiene una buena productividad.
    • Es sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 25/04 al 13/06.
    • · Polinizadores: Ambrunés, Van, Napoleón...
  • Pedro Merino.
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor fuerte y de porte caedizo.
    • El fruto suele pesar 8,2 gramos, es de forma redondeada cordiforme, con un pedúnculo medio - largo, hueso medio y carne con buena firmeza.
    • Tiene una muy buena productividad.
    • Tiene una buena resistencia al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 19/05 al 02/07.
    • Polinizadores: Ambrunés, Moreau, Ramón oliva...
  • Lamper.
    • Tiene una floración media tardía.
    • El árbol es de vigor medio y de porte semicaído.
    • El fruto suele pesar 7,5 - 8,5 gramos, es de forma redondeada alargada, con un pedúnculo largo, hueso medio.
    • Tiene una buena y constante productividad.
    • Es sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 18/05 al 18/07.
    • Polinizadores: Van, Sumit...
  • Sumit.
    • Tiene una floración en época media.
    • El árbol es de vigor fuerte y de porte erecto.
    • El fruto suele pesar 9 - 11 gramos, es de forma acorazada, con un pedúnculo medio, hueso medio.
    • Tiene una buena productividad.
    • Tiene una mediana resistencia al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 14/05 al 25/06.
    • Polinizadores: Van, Duroni - 3, Hedelfingen...
  • Lapins.
    • Tiene una floración temprana - media.
    • El árbol es de vigor medio y de porte erecto.
    • El fruto suele pesar 7,5 - 9 gramos, es de forma redondeada alargada, con un pedúnculo medio, hueso medio y carne con buena firmeza.
    • Tiene una muy buena productividad.
    • Tiene una buena resistencia al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 18/05 al 07/07.
    • Polinizadores: Autofértil...
  • 7 - 91 C
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor medio y de porte medio.
    • El fruto suele pesar 10,5 gramos, es de forma redondeada con un pedúnculo medio, hueso medio y carne con buena firmeza.
    • Tiene una alta productividad y una rápida entrada en producción.
    • Es muy sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 01/05 al 10/05.
    • Polinizadores: Van, Stark H. Giant...
  • Duroni 3
    • Tiene una floración tardía.
    • El árbol es de vigor medio - alto y de porte semi - erecto.
    • El fruto suele pesar 9 - 11 gramos, es de forma redondeada, con un pedúnculo medio, hueso medio.
    • Tiene una escasa productividad.
    • Es sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 18/05 al 05/07.
    • Polinizadores: Sumit, Sumburst, Tardif de Vignola...
  • Ambrunés.
    • Tiene una floración temprana.
    • El árbol es de vigor medio y de porte semi - erguido.
    • El fruto suele pesar 7 - 8 gramos, es de forma sensiblemente redondeada, con un pedúnculo largo, hueso grande y carne con buena firmeza.
    • Tiene una buena productividad.
    • Tiene una buena resistencia al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 18/05 al 10/08.
    • Polinizadores: Pico colorado, Garrafal...
  • Pico colorado.
    • Tiene una floración temprana - media.
    • El árbol es de vigor fuerte y de porte semi - erguido.
    • El fruto suele pesar 7 gramos, es de forma redondeada alargada más larga que ancha, con un pedúnculo largo, hueso grande.
    • Tiene una buena productividad.
    • Es muy resistente al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 04/06 al 15/08.
    • · Polinizadores: Ambrunés, Garrafal...
  • Pico negro.
    • Tiene una floración media.
    • El árbol es de vigor medio - alto y de porte erguido.
    • El fruto suele pesar 7 - 8 gramos, es de forma sensiblemente redondeada, con un pedúnculo medio, hueso medio.
    • Tiene una muy buena productividad.
    • Tiene una buena resistencia al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 04/06 al 10/08.
    • Polinizadores: Garrafal...
  • Pico limón negro.
    • Tiene una floración media.
    • El árbol es de vigor bajo y de porte semi - abierto.
    • El fruto suele pesar 6 - 7 gramos, es de forma alargada, con pico muy pronunciado, con un pedúnculo medio - largo, hueso medio.
    • Tiene una buena productividad.
    • Es sensible al rajado.
    • La maduración varía según las zonas y el año pero podemos citar el período entre el 04/06 al 04/07.
    • Polinizadores: Garrafal..

Derivados

  • Picotinas.
    • Es la cereza tipo picota en envasada en su aguardiente, ligeramente endulzado.
  • Licores.
    • Se consiguen tras la destilación de la cereza, maceración de la fruta en su propio aguardiente, y endulzado posterior con jarabe de azúcar. Es por ello auténtico licor artesanal de cereza, que carecen de elementos artificiales.
    • Los aromas y sabores del licor se armonizan gracias al equilibrio entre fruta y alcohol, por una parte acidez y por otro dulzor.
    • El consumo se recomienda que sea muy frío, tras comidas copiosas, abundantes y placenteras y en pequeños tragos. Se puede tomar solo, con hielo, mezclado...
  • Aguardiente de cereza. (kirsch)
    • Se recoge la cereza madura, se prensa para extraer el jugo (la rotura del hueso confiere un sabor y aroma característico).
    • Se deja fermentar en depósitos que contienen levaduras y a continuación se destila mediante calor en pequeños alambiques, el aguardiente obtenido se deposita en tinas y se deja normalmente envejecer un año.
    • Más tarde se diluye en agua y se procede a su envasado obteniéndose el auténtico aguardiente de cereza con la calidad propia de los más famosos Kirsh europeos.
    • El consumo del aguardiente suele hacerse después de las comidas copiosas y placenteras, tomándolo muy frío y en pequeños tragos.

Información

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Ramo con cerezas Flor del cerezo Cerezo Flor del cerezo Plato de cerezas Cerezo en flor
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